CHABLIS La Sereine 2020 – La Chablisienne

Description

Le vin : Cette cuvée de Chablis « La Sereine » incarne l’esprit de la vallée et des vins qui sont produits par La Chablisienne depuis des années. Les terroirs sont situés sur toutes les communes de l’appellation. Ayant toutes les expositions possibles, les vignes, âgées d’environ 30 ans, sont cultivées sur un sol argilo-calcaire du Kimméridgien supérieur. Elles ont en commun d’offrir au chardonnay la minéralité si caractéristique du Chablis. Après une vinification en cuves thermorégulées avec un débourbage statique à froid avant le départ de la fermentation, l’élevage se déroule en cuves et en petits fûts de chêne sur lies fines, pendant 12 mois. Vous trouverez dans cette bouteille de la densité, une belle complexité aromatique, une nervosité toute minérale ainsi qu’un potentiel de garde certain lié au passage en bois.

Le domaine : La cave coopérative LA CHABLISIENNE a vue le jour en 1923 sous l’impulsion de l’Abbé Balitrand et de quelques vignerons installés au cœur du vignoble de Chablis. Jusqu’au milieu des années 1950, les sociétaires livrent leur production à La Chablisienne qui se charge alors de réaliser les assemblages et vend essentiellement auprès du commerce de gros. Depuis l’après-guerre, la coopérative va s’employer à faire évoluer les techniques des artisans viticulteurs. Elle décidera de rentrer les récoltes sous forme de moûts, une particularité qui va être la marque de la maison et va permettre une totale maîtrise des vinifications. De nos jours, elle compte un vignoble d’environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons qui apportent un soin extrême à la culture de leurs vignes et opèrent une sélection parcellaire rigoureuse. Au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs, issus du cépage Chardonnay, ont acquis une extraordinaire réputation. LA CHABLISIENNE propose aujourd’hui une trentaine de cuvées dans toutes les appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Elle possède également le célèbre Château Grenouilles, un monopole au sein du Grand Cru Grenouilles, le plus rare des grands crus de Chablis.